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走,喝羊汤去!

来源:技术创新部 胡书凤 2024-01-29 查看: 85

摘要:提起羊肉汤,我首先想到的还是鲁西南老家的红油羊汤,离家多年,依然忘不了那纯正的味道,每每想起,都是满满的回忆。记得早年家里并不富裕,想要喝碗热气腾腾的红油羊汤,对于童年的我们来说,是最幸福的时刻。冬天快过年的时候,一进腊月,家家户户都要杀一只羊,犒劳辛苦一年的家人们。自家散养的山羊,都是吃草和粮食长大的,肉质鲜而不膻,浓而不腻,香醇可口,在数九寒天喝上这么一碗红油羊汤,岂不美哉!

“今天太冷了,走,喝羊汤去。”在去餐厅的路上和饭友结伴约好中午的餐食。

提起羊肉汤,我首先想到的还是鲁西南老家的红油羊汤,离家多年,依然忘不了那纯正的味道,每每想起,都是满满的回忆。记得早年家里并不富裕,想要喝碗热气腾腾的红油羊汤,对于童年的我们来说,是最幸福的时刻。冬天快过年的时候,一进腊月,家家户户都要杀一只羊,犒劳辛苦一年的家人们。自家散养的山羊,都是吃草和粮食长大的,肉质鲜而不膻,浓而不腻,香醇可口,在数九寒天喝上这么一碗红油羊汤,岂不美哉!

在老家,杀羊也是有讲究的,一般都是杀公羊,母羊留着下崽。过了腊月二十,趁着冬日的暖阳,众人合力揪住一只公羊,按在一张四方桌上,四蹄朝天,大抵有种磨刀霍霍向猪羊的架势……宰羊的过程大约要持续1个小时左右,羊杀好了,把羊分割成适宜的大块,泡在清水中,带骨羊肉冷水下入大铁锅里,功夫全在配料和火候的掌握上。水多了,熬出来的汤汁不浓,水少了,汤汁太腻;火小了,水油分离,汤色寡淡,火太急,则味道不厚,同样熬不出理想的效果;佐料少了,羊肉的腥膻难除,佐料多了,不仅汤色发黑,且羊肉鲜味尽失。开锅后撇去浮沫,熬制过程中须先猛后慢,让羊汤始终处于沸腾状态,直到羊肉、骨髓、蹄髈、羊脑和羊油中丰富的胶原蛋白与沸水达到水乳交融的程度,这时将锅里的羊油捞出,与洗净去籽剁碎煮熟的干红辣椒混合备用,这就是红油,也是红油羊汤好喝的秘笈。

煮熟的羊肉,切块也是有讲究的,将煮好的带骨羊肉捞入大盆,需要趁热把骨肉分离,羊肉需要切成不大不小的块,锅中放入红薯粉条、白菜,待粉条煮熟后再配上大葱的辛辣,香菜的脆爽,嗦起一筷子粉条,边吹边喝,羊汤的细腻缓缓在舌尖润开,感觉浑身都是暖和的,那一刻,天下再多美味都抵不过这一碗红油羊汤。

有人说,宁念家乡一捻土,勿恋他国万两金,山珍海味皆过客,一碗羊汤慰平生。在这寒冷的日子里,下班回到家,若能喝上一碗红油羊汤,才是疏解乡愁最好的良药啊!正所谓美味穿肠过,柔情心中留!

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